Existe um programa especial para a elaboração de mapas tecnológicos nas empresas de restauração pública, indispensável na elaboração de cartas de pratos e produtos culinários. Todas as informações do produto são armazenadas em um banco de dados que fica disponível para atualização e edição.
Necessário
- - computador;
- - o programa "Mapa tecnológico".
Instruções
Passo 1
Vá para o navegador, abra o endereço https://www.highspec.ru/techcard_download.htm para baixar o programa de criação de um mapa tecnológico. Instale o aplicativo em seu computador, inicie-o.
Passo 2
Crie um banco de dados de matérias-primas (produtos). Para fazer isso, vá até a guia "Produtos" e clique no botão "Novo produto". Na janela que aparecer, digite as informações sobre o produto nos campos apropriados: nome,% de desperdício,% de perda por diversos métodos de cozimento (cozinhar, fritar, estufar, assar), preço por quilograma do produto. Preencher o banco de dados com os registros dos produtos que irá utilizar para fazer o roteamento.
etapa 3
Você pode fazer alterações no banco de dados destacando o elemento necessário e clicando em "Alterar". Da mesma forma, você pode excluir um produto do banco de dados. Para a conveniência de trabalhar com dados, classifique a lista clicando no cabeçalho da coluna.
Passo 4
Clique na guia Prato para criar uma receita. Preencha os campos “Nome do prato”, “Quantidade de porções”, indique o preço de venda de uma porção. Em seguida, clique no botão Adicionar produto e selecione os itens necessários na lista. Você pode percorrer a lista com o mouse ou inserir as primeiras letras do nome usando o teclado.
Etapa 5
Escolha como o produto é processado. Preencha os campos “Peso do produto semiacabado” e “Peso do produto acabado”. Clique no botão Adicionar após preencher todas as opções necessárias. Para alterar um prato, clique no botão Editar, para remover os produtos, selecione o item desejado e clique em Remover Produto.
Etapa 6
Ao preencher a guia "Prato", lembre-se que os pesos dos produtos inseridos serão calculados para o número de porções indicado na opção "Todos os valores inseridos são calculados para". O campo "Data" é preenchido com a data atual do sistema automaticamente.
Etapa 7
Se necessário, preencha os campos "Tecnologia de cozimento" e "Registro, fornecimento, venda e armazenamento". Em seguida, clique em "Salvar Prato". Clique no botão “Criar Documentos” para visualizar e imprimir o mapa tecnológico baseado nos pratos selecionados. Para alterar o mapa, clique em "Funções" - "Edição de formas" - "Mapa tecnológico".
